Développement et caractérisation de nouveaux ingrédients antimicrobiens à base de divergicine M35 et évaluation de leur potentiel d'application pour la bioconservation des produits marins et transformés

Le projet mené par l'équipe du CRBM, en partenariat avec Fumoirs Grizzly Inc., vise à développer de nouvelles strategies de bioconservation des aliments, afin de prolonger leur durée de conservation tout en limitant l'usage d'additifs chimiques et de sel, dont les effets néfastes sur la sante sont de plus en plus contestés. l'equipe a isolé Carnobacterium divergens, une souche bactérienne produisant la divergicine M35, une bactériocine efficace contre Listeria monocytogenes sur plusieurs matrices alimentaires. Cette bactériocine a obtenu l'homologation GRAS aux Etats-Unis et nouvel additif alimentaire au Canada. L'objectif du projet est d'optimiser la production industrielle de divergicine M35 et de développer de nouveaux agents technologiques à base de divergicine M35 pour assurer la qualité et l'innocuité des produits marins. Cela inclut la mise au point de procédés économiquement viables pour produire cette bactériocine, valider son efficacité antimicrobienne, et caractériser ses propriétés physicochimiques et biologiques en vue de leur homologation. Le projet s'intéresse également à combiner la divergicine M35 avec d'autres bactériocines capables d'agir en synergie pour combattre a la fois d'autres bactéries pathogenes telles que Salmonella, E. coli et Clostridium botulinum et des bactéries d'altération des produits marins. Le statut de la divergicine M35 comme additif alimentaire rencontre des défis d'homologation avec des différences législatives entre pays qui freinent sa commercialisation à grande echelle. Toutefois, en tant qu'agent technologique, les processus d'homologation seraient plus rapides et moins complexes. Les innovations issues de ce projet pourraient avoir des retombées intéressantes, notamment pour améliorer la durée de vie des produits alimentaires, assainir les usines et leurs équipements, et permettre la conquête de nouveaux marchés.